Recette pour 3 kg de fraises : lavez les fraises, équeutez-les, coupez les plus gros fruits. Rangez-les dans un grand récipient par couches avec le sucre cristallisé : 700gr par Kg. Mettez au frigo pour la nuit.
Le lendemain, versez le tout dans la bassine à confiture et faites cuire 10 mn à petits bouillons.
Remettez l’ensemble dans le grand récipient. Filmez. Laissez reposer 6 heures. Les fraises remontent à la surface. Faire cuire à petite ébullition entre 20 mn ou 40 mn suivant la qualité de la fraise. Remuez souvent. Vérifiez la « nappe » sur une assiette froide. Si elle fige… mettez aussitôt en pots.